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Engagements des éleveurs vis à vis de la race
Mercredi 11 février 2009, par // L’association
Quelques engagements
Tout adhérant à l’association doit signé un cahier des charges avec le présidents de l’Association et le responsable du Groupe Technique Valorisation.
Le Boeuf Maraichin Qualité, de race pure Maraîchine, est un animal né, élevé, engraissé et abattu sur le territoire de production. Ce territoire comprend les zones de marais littoraux s’étendant du sud de la Loire au nord de la Gironde, ainsi que de leurs zones bordières - bocages et plaines-, territoire historique d’extension de la race.
L’élevage est basé sur une croissance lente des animaux et sur le respect du cycle prairie / étable des exploitations (5 mois maximum en bâtiments et 7 mois minium de pâturage). Les veaux sont élevés sous la mère jusqu’au sevrage, puis les animaux reçoivent une alimentation équilibrée composée de fourrages et de céréales. L’alimentation en phase de finition est très réglementée : interdiction de l’emploi de l’ensillage et liste positive de complément autorisés.
L’éleveur porte une attention constante à ses animaux ; les élevages se fondent sur les notions de troupeau, de bien-être et de qualité de l’alimentation.
Les critères techniques retenus dans le cahier des charges n’occultent en rien les savoir-faire locaux et l’adoption de méthodes traditionnelles, les moyens d’appréciaton étant modernes.
Les caractéristiques des animaux en fin d’élevage sont définies comme telles :
- l’âge d’abattage des animaux est de 30 mois minimum pour les génisses et les boeufs (maximum 4 ans - 48 mois) et de 10 ans (120 mois) maximum pour les vaches ;
- aucun poids minimum de carcasse n’est défini ;
- les carcasses sont sélectionnes selon leur conformation : classes U ou R (les O sont tolérées mais une mauvaise qualité de viande implique un déclassement) et selon leur état d’engraissement : clasess 3 ou 4.
La viande d’animaux maraîchins doit être légèrement persillée et d’une belle couleur rouge.
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